Не знаю как насчет симуляторов... Но если судить по рынку компьютерных игр в целом, то есть проекты которые разрабатываются и по 8 лет (HalfLife2). Все зависит от того, окупят ли продажи продукта все эти годы разработки и какая будет из этого прибыль.
Хотя, конечно, авиасимулятор - особый жанр расчитанный на узкий круг людей... это все надо учитывать. Если симулятор будет разрабатываться 5 лет и будет супер реалистичный, вполне может произойти ситуация, когда его продажи не окупят стоимость разработки. Во всем нужен баланс...