Может лучше оставить треки, но при перехватывании управления на себя оставить голос инструктора? Тогда обучение будет более похоже на интерактивное и курсант быстрее запомнит что, где и когда нажимать. Так в своё время примерно так-же было построено обучение в игре USAF, если кто такую помнит.