Ты сравниваешь боковые перегрузки на машине с самолетом, это не правильно. Самолет не поворачивает как машина в одной плоскости. Вертолет еще может поймать боковые перегрузки, но по моему это издевательство над машиной и собой.
А по реализации ощущений бокового скольжения, то что у него на видио подпирает спину надо поставить на сидушку, что бы они упирались в ляжки. Но это по большому счету будет просто подсказка, что ты летишь со сносом, а не имитация ощущений.
Как описывал выше, скольжение на поршнях ловится РУСом и довольно точно, попробуй.
У меня РУС настульник и педали БРД. Пружины на РУС затянуты на максимум, в ДКС настройки осей прямые.