Увеличить тягу Су-27 нельзя, хотя есть разные деятели.
Полетать можно на всех самолётах. Достаточно зайти в меинит и поменять строчку HumanCockpit no на HumanCockpit yes под желаемым самолётам. И будет он летабельным. Но, естественно, на базе Су-27. Если поставить под слишком тяжёлым самолётом, то и не взлетишь.
Переставить на МиГ-25ПД можно, если поменять в Shape и meinit файлы.