Ok, listo el pollo, ahora a comerlo...
Pero primero lo primero, muchas gracias a todos aquellos que respondieron a mi pedido de ayuda. Ahora a detallar lo hecho.
El problema es que simplemente no funciona con FreeTrack 2.1 osea que con el 2.2 funcionó perfectamente, y ¿como lo hice?, bueno para quienes quieran saberlo lo que hice fue instalarlo en modo de compatibilidad Windows XP ServicePack 3 y luego cada vez que lo ejecuto lo hago como administrador.
En el tema del DCS pues nada mas que lo que se dice tanto líneas arriba, osea descargar el RAR que está por todo lado y pegar el ARCHIVO headtracker.dll en la carpeta DCS World\bin y luego todo el DIRECTORIO headtracker en el mismo DCS World\bin (y digo pegar todo el directorio porque a mi no me aparecía). Nada más, osea que el problema no era el headtracker ni el DCS sinó el Freetrack 2.1.
Espero que le sirva a alguien que pueda tener mi problema.
Una última consulta: ¿donde aparece la columna headtracker dentro de DCS? pues no la encuentro por ningún lado, pero en todo caso aún así funciona.
Saludos.