Как по мне - так физико-математическая модель нормально зделана. Хотя самолет или более правильнее сказать - его поведение, в закритическом, неустойчего-хаотическом состоянии весьма трудно описать с математической стороны. Даже автомобиль в неконтролированом заносе невозможно более-менее точно описать (или создать физ. мат. модель), про самолет чего там говорить.
Но я видел такое же поведение самолета х ИКС-Плайне, когда тянешь РУС на себя и напроч срывается поток и самолет как мешок или срывается в штопор.
А с 7:50 в видео самолет начинает становится стабильным, виляет по тангажу - похожее поведение где то было и в АФМ модели Л-39 где то на форуме.