Если сгруппировать потенциально "читерские", то останемся мы только с PilotName и сигнальными лампочками :). Помнится года полтора назад на сухом.ру, в разделе "Ил-2..." усиленно обсуждали эти возможности, и ярые противники вывода данных пришли к выводу, что потенциальный читер сможет собрать GPS из пары-тройки пилотажных параметров (утрирую, конечно, но смысл, думаю, ясен). В таком случае, зачем нам "скорость" без "высоты" или "курса"?
Думаю, разумный предел - это:
Группа №1: Информация о самолёте игрока (вся, что предоставляется);
Группа №2: Информация обо всех объектах мира (в том числе и о цели).
А ввод пусть всегда будет разрешён. Отдельно выделять управление камерой не стоит. Пусть возможностью ввода рулит только клиент.
Таким образом, на сервере имеем пару галочек (свободно комбинируемых).
Если люди, например, хотят устроить междусобойчик в локалке с полной телеметрией всех объектов - зачем же лишать их такой возможности? :)