И совершенно правильно не работают. На большинстве известных мне серверов стараются приблизиться к реальной обстановке. Кое-что не получается, но запретить внешние виды, коих у натурального летчика нету, - вполне в силах админа. :)
Ну, это когда как. Часто бывает именно так - пик-пик - БУМ. Насовсем. Особенно часто случается у новичков. Но бывает и по-другому с дымом, огнем, возможностью катапультирования, а если повезет, то и домой долететь можно. Шансы на последнее особенно повышаются, если маневрировать и уходить от ракеты. :) В онлайне это несколько сложнее, ибо люди, в отличие от ботов, не пускают (клинические случаи не берем) ракеты с максимальной дальноти, а граждане на F-15 еще и применяют хитрый режим, когда СПО верещит только когда ракета уже близко и захватила Вас своей собственной головой. Но сложнее не значит невозможно, наоборот, совершенствуйтесь (с) и начнете вполне успешно бороться с противником. :)
Посмотреть - можно. Пишете трек, как обычно, а потом разлочиваете внешние виды вручную (в шестнадцатеричном редакторе) или используя программу LOME, качать отсюда: http://banda-dv.narod.ru/files.htm .