Азимут - очень удобно когда в кабине есть вспомогательные средства, выводящие текущий азимут линии визирования прицела, а то и направления носа пилота.
Но вообще даже в доступных реал руководствах для быстрого грубого ЦУ навскидку почему-то превалируют именно часы циферблата. Наверное берут за основу то что как попало самолеты в составе пары двигаться не будут, без оповещения друг друга о своих маневрах так точно. И в основном будут идти одним курсом, поэтому часов вполне достаточно для общего понимания обстановки.