Летают и побольше, чем 10х10. Посмотрите на 104-м сервере в прайм-тайм. Речь не об этом и не о технических ограничениях, а о геймплее.
Все зависит от того, что вы ждете от онлайна в DCS и от DCS вообще. С моей личной точки зрения, DCS это хардкорный симулятор ЛА. К сожалению, целевая аудитория такого жанра исчезающе мала, но есть гораздо большая аудитория, которая любит летать/стрелять без особых заморочек и погружения в ролеплей. Им не так интересна глубина моделирования систем и правильное давление в амортизаторе носовой стойки, как собственно сам бой, причем желательно бить не ИИ, а других человеков. Но они дают возможность жанру выживать и дают возможность целевой аудитории летать свой "кошерный" геймплей. "Правильный онлайн в DCS", опять же с моей личной точки зрения, это именно кооп на 3-4 борта или кооперативные кампании. Для PvP, тем более массовых, нужен в первую очередь баланс, причем баланс очень тонко настроенный. А для PvE массовка вредна, посмотрите на кооп-шутеры - как правило везде тимплей на 4 человека. Дело в том, что кооп с рандомными игроками это боль и разочарование. Настоящие хорошие кооп-полетушки возможны только с друзьями, а собрать для таких полетов четверку друзей, тем более на постоянной основе это задача нетривиальная. Десять человек, это уже mission impossible.