А никто игру и не делал. Делали именно сим. Или Вы думаете, что реальная война и трудовые будни пилотов это большая повседневная развлекуха?
А вот тут Вы абсолютно не правы. Специфика даже очень есть. Если не верите - посчитайте сколько есть тупых стрелялок и сколько авиасимов. Думаю авиасим труднее написать, нежели тупой шутер.