Потому что сейчас у Су-27 (и только у Су-27) приборная скорость меняется в зависимости от направления и силы ветра.
Подчеркиваю - приборная, не путевая.
Почитайте документацию про штопор "на оборотах" и сделайте его в игре.
Планку (мы команда технократов, мы все делаем правильно - остальные по другом, мы делаем по документам) - установили вы.