Как верно замечено, это совсем не user-friendly.
Кроме того, бета отличается от релиза файлом dcs_variant.txt который ставит папку для записи в DCS.openbeta. И ещё запись пути в реестре у беты - DCS World OpenBeta.
То есть, чтобы полностью сменить бету на релиз необходимо поменять все три вещи. Иначе можно получить гибрид, где билд будет идти из канала обновлений релиза, а записывать в папку опенбеты, и в реестре числиться как опенбета.