Всё ясно. Значит так, всё работает как должно. После изменения направления надо триммироваться. Если Вы не триммировались, то вертолёт всё правильно делает когда возвращает нос в старое положение. Я понимаю что Вы можете желать чтобы САУ вела себя как-то иначе, но она работает как задумывалась. В реале посмотрите любые ролики из кабины вертолёта - там постоянные щелчки триммера, реал-лётчики триммируются очень часто, бывает по несколько раз в секунду. Железное правило вертолётчика Ка-50 - изменил пространственное положение, сразу затриммируйся.
Если лень пользоваться триммером, то придётся держать педали, никуда не денешься.