Начнем с простого.
Большинство самолетов являются статически устойчивыми. Т.е. аэродинамический фокус от носка САХ(средняя аэродинамическая хорда) смещен назад дальше центра тяжести. Другими словами, между центром тяжести самолета и аэродинамическим фокусом(точка в которой прикладывается приращение подъемной силы) имеется значительное плечо силы. Поэтому выпуск закрылок, сопровождающийся ростом подъемной силы, создает ощутимый момент на пикирование. Но поскольку растет и подъемная сила и самолет начинает идти вверх, приходится отдавать РУС от себя для уменьшения угла атаки, что создает ошибочное ощущение того что закрылки дают момент на кабрирование. Можно еще рассмотреть картину изменения распределения давлений на поверхности крыла, но пока не будем.
Далее проскакивал вопрос почему при выпущенных закрылках скорость сваливания возрастает, а не уменьшается, баг ли это. Не баг. Это происходит из-за того что критический угол атаки с выпущенными закрылками уменьшается из-за более раннего отрыва пограничного слоя с носка крыла и как следствие увеличивается скорость сваливания.
Теперь касательно Су-27.
Вся фишка в том что Су-27 самолет с малым запасом статической устойчивости, т.е. центр тяжести и аэродинамический фокус находятся примерно в одной точке, поэтому плечо силы будет мало и рост подъемной силы от выпуска флаперонов не должен сильно влиять на балансировку самолета. Т.е. большого момента на пикирование при выпуске флаперонов и момента на кабрирование при уборке быть не должно.
Пока у меня перерыв на обед и гости думаем в чем же дело :)
Продолжение следует...