Многое зависит от изначального положения педалей. Если знаешь, что ветер боковой, сразу компенсируй, и проблема будет решена.
Органы управления в твоих руках, просто управляй. Есть игровые нюансы типа клевков, запаздывания виртуальных педалей на Ми-24, просто учитывай это и все норм будет.